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蛋白質的分類

發布時間:[2020-11-26 11:29:01]

        食物中蛋白質的種類很多:各類蛋白質的性質和組成也各不相同。在營養學上。根據蛋白質所含氨基酸的種類、數量和比例的不同,把蛋白質分成三類:
        完全蛋白質:是一種質量優良的蛋白質,含有人體必需的氨基酸,並且所含必需氨基酸種類齊全,數量充足,相互間比例也適當,不但能維持人體的生命和健康,並能促進兒童的生長發育。動、植物食物中均含有此類蛋白質,如奶類中的酪蛋白,乳白蛋白;蛋類中的卵白蛋白及卵黃磷蛋白;肉類中的白蛋白和肌蛋白;魚類中的蛋白質;大豆中的大豆蛋白;小麥中的麥穀蛋白和玉米中的穀蛋白等,都是完全蛋白質。
        半完全蛋白質:此類蛋白質中所含必需氨基酸的種類尚全,但由於含量多少不均勻,互相之間的比例不合適,如果在膳食中作為唯一的蛋白質來源時,隻能維持生命,卻不能促進生長發育,如小麥。大麥中的麥膠蛋白都屬此類蛋白質。

        不完全蛋白質:這類蛋白質中所含必需氨基酸種類不全,用作膳食蛋白質唯一來源時,既不能促進生長發育,也不能維持生命,如玉米中的玉米膠蛋白,動物結締組織和肉皮中的膠質蛋白,豌豆中的豆球蛋白等都屬於不完全蛋白質。一般說來,動物性食物比植物性食物中所含有的完全蛋白質多,所以動物性蛋白質比植物性蛋白質要好一些。

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本文來源於:http://www.fenyizx.com/news/news_349.html

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